Resumo
- O ácido benzóico é um composto que é frequentemente usado como conservante de alimentos
- Esses conservantes funcionam para retardar o processo de danos aos alimentos, sejam eles causados por micróbios, bactérias, leveduras e fungos.
- Funciona inibindo, prevenindo, interrompendo o processo de deterioração e fermentação dos ingredientes alimentares.
O uso de produtos químicos como aditivos em alimentos ( aditivos alimentares ) agora é freqüentemente encontrado em vários alimentos e bebidas.
Um dos aditivos alimentares freqüentemente usados é um tipo de conservante. E, neste caso, os compostos de ácido benzóico são os mais usados para fins industriais e para o uso diário.
Esses conservantes funcionam para retardar o processo de danos aos alimentos, sejam eles causados por micróbios, bactérias, leveduras e fungos.
Assim, os conservantes podem inibir, prevenir, interromper o processo de decomposição e fermentação dos ingredientes alimentares.
Ácido benzóico
O ácido benzóico é um sólido cristalino branco e é o ácido carboxílico aromático mais simples, com a fórmula do composto químico C 7 H 6 O 2 (ou C 6 H 5 COOH).
Asambenzoico pertence à categoria de ácidos fracos, que são comumente usados como conservantes de alimentos.
Além disso, este ácido também é um importante precursor (matéria-prima) na síntese de vários outros produtos químicos.
Este ácido está naturalmente presente em especiarias como o cravo e a canela.
Processo de decapagem com ácido benzóico
O mecanismo de ação do ácido benzóico ou seus sais é baseado no nível de permeabilidade da membrana da célula microbiana às moléculas de ácido.
No início, as células microbianas têm um pH neutro, então o ácido benzóico pode penetrar na membrana celular de modo que o pH dentro da célula microbiana se torne mais ácido.
Essa condição ácida resulta na interrupção dos órgãos celulares, de modo que o metabolismo é inibido e, eventualmente, as células morrem.
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No corpo humano, existe um mecanismo de desintoxicação contra o ácido benzóico, de forma que ele não se acumula no corpo enquanto a quantidade ainda estiver dentro do limite disponível.
O metabolismo do ácido benzóico no corpo inclui duas fases da reação, primeiro catalisada pela enzima sintetase e na segunda reação catalisada pela enzima acitransferase .
O benzoato reage com a glicina para se transformar em ácido hipúrico, que será excretado pelo corpo através da urina.
Com base no PerMenKes RI No.722 / MenKes / Per / IX / 88, o limite máximo para o uso de ácido benzóico em refrigerantes é 600 mg / kg.
Referência
- Como o benzoato de sódio é usado na alimentação
- Como os conservantes atuam nos alimentos
- O mecanismo de ação do ácido benzóico como conservante de alimentos